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Per l'allestimento e lo svolgimento di un ricevimento ci possiamo avvalere di diverse tipologie di servizio che determinano lo stile dell'evento che stiamo organizzando.

Di seguito riportiamo i più importanti ed i più utilizzati nel nostro paese:

 

Servizio alla francese: 

è la forma più complessa di servizio al tavolo, richiede l'intervento di un personale qualificato e specializzato. Il cibo viene posizionato su un particolare carrello, il gueridon, spesso utilizzato per terminare la preparazione dei cibi e la porzionatura. In questo caso i piatti vengono preparati davanti agli occhi degli invitati. Oggi questa tipologia di servizio è in disuso, viene considerata poco pratica.

 

 

Servizio alla russa:

il cibo viene in questo caso porzionato in cucina, adagiato su di un vassoio, un piatto di portata oppure su di un carrello, per essere presentato ai conviviali. Il cameriere provvederà ad impiattare e servire le pietanze. Le posate in questo caso vengono sostituite in ogni singola portata, evitando di predisporre in anticipo la mise en place al completo, sostituendole di volta in volta in base alla scelta del menu.

Servizio all'inglese:

in questo caso il cibo viene posto direttamente su un vassoio, ed il cameriere ha la possibilità di fare le porzioni direttamente nei piatti dei clienti. Questo stile di servizio è considerato molto familiare ed adatto perlopiù ad occasioni informali e sicuramente non idoneo per eventi importanti e formali.

Servizio all'americana:

negli anni '70 è stato introdotto un nuovo modo di servire al tavolo direttamente dall'America. Questa tipologia di servizio ha avuto una rapida espansione grazie alla sua rapidità e funzionalità. Ad oggi questo sistema di servizio può essere considerato il più diffuso, soprattutto nei ricevimenti formali. Il cibo in questo caso viene porzionato e guarnito direttamente in cucina, dal personale altamente qualificato che nella maggior parte dei casi ama decorare il piatto in base alle pietanze ed al suo sapore esaltando il cibo nei suoi colori. Tutto questo senza però tralasciare le giuste regole del bon ton e consegnare il piatto caldo. Solitamente vengono utilizzati piatti molto ampi, che possono essere decorati, senza rischiare di sovrapporre eccessivamente cibi, gusti e colori.

Servizio a buffet:

un pranzo o una cena serviti a buffet sono contraddistinti soprattutto dalla velocità di servizio, per questo solitamente viene adottato in caso di convention e meeting aziendali con gruppi numerosi di persone.I tavoli vengono predisposti con una mise en place standard, i piatti sono collocati direttamente nel buffet, alcuni camerieri provvedono alla sostituzione di posate e bicchieri, altri alla sostituzione delle pietanze esaurite. Negli ultimi cinque anni questa tipologia di servizio ha preso piede anche bei ricevimenti nuziali per evitare un lungo periodo al tavolo. Difatti molti sposi, dopo aver partecipato come invitati a ricevimenti nei ristoranti e dopo essere stati al tavolo per più di cinque ore, cercano un qualcosa di diverso, una soluzione alla monotono servizio di portate di lunga durata. Il Servizio a Buffet è consigliato a coloro che desiderano impostare il proprio ricevimento come una festa dove la parte culinaria assume un'attenzione secondaria rispetto alla musica e alla voglia di divertirsi.